今天分享的是老北京人最爱吃的麻酱配凉菜，做法特简单！ 平时我们吃的麻酱面、麻酱火锅，其实都离不开这碗蘸料。吃涮羊肉时，清水涮羊肉是清香解腻；吃炸酱面时，酱香醇厚是地道老北京味道；吃凉拌菜时，咸香可口回味悠长……而这所有风味的基础，都在于这碗看似普通的麻酱蘸料！
【材料】 纯芝麻酱、花生酱、豆腐乳、香菜、香葱、白糖、醋、生抽、老抽、味精（可不加） 【制作步骤】 1.先炒花生酱，小火焙出香味 2.加入两勺白糖 3.加入两勺醋 4.加入三勺生抽和一勺老抽，调成酱汁备用 5.芝麻酱中加入两勺开水搅匀，每次舀出一勺，都需用筷子蘸点醋、生抽调开 6.待芝麻酱调至细腻顺滑，加入切好的香菜及香葱段 7.最后调入少许味精提鲜即可 这样一碗香气四溢的麻酱蘸料就做好啦。你学会了吗？赶紧做给家里人尝尝吧～
费雅姿优质答主芝麻酱调制窍门
调芝麻酱时可加入少许凉开水顺时针搅拌，重复2-3次，澥开后加入蒜末，酱油，糖，醋。
糖在2-5勺左右（白糖冰糖白糖按1:1:1调成），醋的酸味要略重(上好的保宁醋），酱油不要多，1勺就可。味精鸡精可随意。
因为芝麻酱是个吸水的主儿，凉开水是边加边搅，最后得把碗里的酱澥的稀一些，这样好浇在凉菜上，浇多了还油腻。（凉开水别放多哈，多了就成了麻汁了，那要蘸烧饼好吃着呢）
最后浇在事先焯好的菠菜，芹菜上（焯菜要用加了盐和油的开水，颜色会很翠绿），绝对爽口好吃又健康！
麻酱汁的做法制作方法
做法一
做法很简单，把所有材料倒入一个大碗里，然后用勺子搅拌均匀即可。最好用凉开水调配，这样不容易上火。还可以用调好的麻汁来拌凉面，也可以做烧饼的蘸酱都非常好吃。
做法二
主料 麻酱150g
辅料
香油适量 白糖适量 生抽适量 蚝油适量 清水适量 鸡精适量
麻酱汁的做法步骤
1. 准备好麻酱和辅料
2. 把麻酱放碗里注入香油泡5分钟以上。如果天热，也可以放到冰箱冷藏十几分钟
3. 这个时候可以把其他调料倒一个碗里调匀
4. 麻酱泡好了，把它舀出来，一点点加到调料汁里，边加边顺着一个方向不停的搅匀
5. 如果觉得浓的话可以再加几滴香油，搅匀就可以了
