水煮鱼子怎么做好吃？
首先，鱼的品种选择很重要 最好选用野生淡水鱼类作原料，比如鲤鱼、草鱼、鲢鱼都可以，但必须是不服水土的死鱼，新鲜度一定要保持在24小时以内。千万不要用海鱼和进口海水鱼类做原料，因为鱼肉的纤维组织遇到盐卤后会立刻收缩变硬，很难入味儿，煮出来口感很老。
制作过程也非常简单：将鱼泡洗干净，剔除骨头（这个步骤需要一些技巧，不过只要细心一点就可以），然后用清水浸泡30分钟以上，期间再清洗两遍，沥干水分备用；然后调一碗蘸汁儿（葱姜蒜+酱油+醋+香油+花椒油混合调成）备用。
接下来是炒制过程，这也是决定成败的关键一步：把植物油下锅烧热，放入剁碎的郫县豆瓣煵出香味，然后下干辣椒段、花椒煸炒至棕褐色，有香味溢出时，放入姜、葱、蒜爆香。这时可以把泡好的鱼籽倒入锅中，加料酒、盐和适量清水，大火烧开后改小火慢熬15分钟，待汤汁浓稠呈红色时，加入水淀粉勾芡，最后撒入葱花翻匀即可出锅装盘了。
做好的水煮鱼籽应该是红亮的颜色，闻起来香辣扑鼻，吃起来麻辣鲜香，口感滑嫩。
