2.用刀将虾的背部划开，抽去虾线 3.锅里热油，加蒜姜爆香 4.加入花椒、干辣椒和青椒圈爆香
5.倒入处理好的虾仁，迅速滑炒变色盛出备用
6.利用锅中余油倒入切好的黄瓜丁，加盐翻炒片刻
7.最后倒入炒好的虾仁，翻炒均匀后关火，盛出装盘 小窍门： 1.我买的鲜虾非常新鲜，所以没有腌制就去掉了虾线，如果买的鲜虾不新鲜，记得要浸出血水后再去掉虾线。 2.喜欢脆一点的可以稍微炸一下虾仁，不过我的锅比较小，一次只能炒两小碗，所以干脆直接炒熟了。
3.我觉得青红椒和蒜姜是这道菜的绝配哦~如果你不喜欢吃太辣的话，也可以不放或者少放辣椒呢~
扈思瑜优质答主虾仁一定要配着韭菜炒，味道才鲜美，虾皮配着空心菜也是绝配，味道都特别的鲜，虾含有丰富的蛋白质和多种微量元素。而且虾具有通乳，通便的功效。女性朋友吃虾还可以美容。虾分为河虾还有海虾，今天用的这种是海虾，虾虾皮都是特别的薄，虾仁非常的大颗。
【韭菜炒虾仁】
所需食材：
鲜虾适量、韭菜一小把、生姜3片、食盐1勺、生粉适量、料酒半勺。
具体做法：
1、咱们先把准备好的鲜虾去掉虾头，虾头可以留下来做汤。去掉虾头后剥去虾皮，在虾背上划一刀，把虾线也抽出来，处理干净放到碗中，加入食盐、生粉、料酒抓拌均匀，腌制10分钟左右。这时间来准备其他的配菜。生姜切丝，韭菜切段备用。
2、锅中添多倒些水，大火烧开，放入食盐、生粉和下腌制好的虾仁，烫5秒钟，立刻捞出来。
3、锅中烧油，大火烧热后把生姜丝放进去，炒出姜香味，再倒入韭菜，加食盐煸炒至韭菜炒软，再把虾仁放进去翻炒2分钟之后就可以出锅了！
【虾皮炒空心菜】
所需食材：
空心菜一把、虾皮一把、大蒜4瓣、食盐1勺、生抽1勺。
具体做法：
1、先把准备好的虾皮清洗一下，再控干水分备用。空心菜择好之后清洗干净控干水分。切成小段，大蒜拍扁切碎。
2、锅中添油，油烧热之后下切好的大蒜翻炒出香味，再把虾皮倒进去，炒出虾皮里面的水分，把虾皮炒的干香一点味道更好放进去，加生抽炒匀。
3、再把准备好的空心菜倒进去，大火快速炒2分钟加食盐调味，炒好之后就可以出锅了。
