香草煮菜起到什么作用？
说到香草，大多数人都会想到西餐里常见的薄荷、罗勒、迷迭香等香料或蔬菜沙拉中常用的芝麻菜、紫背天葵等蔬菜。其实，在烹饪中应用最为广泛的一类香草当属葱蒜族香草。这一类群的香草在中国烹饪中应用得最为普遍，而且与外国菜肴相比更具风味特色。 葱蒜族香草的共同特点是不但具有独特的芳香气息，而且都具有辛辣滋味。因此这类香草大多能去腥解腻，增加菜肴的香辣风味以及独特的天然香气。其中有些还能提香增鲜，从而让菜肴更加美味。 接下来推荐几类使用方便的厨房香草。
1、香菜又名芫荽，是我国老百姓最喜爱的传统香辛料之一，其香味独特，营养丰富，尤其富含人体必需氨基酸——缬氨酸和苏氨酸。另外，还有苯丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、亮氨酸和蛋氨酸等多种氨基酸。 除了蛋白质和氨基酸的含量较高外，香菜还含有较多的维生素B1、B2、C及烟酸、胡萝卜索、钙、铁、镁等营养物质。 近年来随着人们对香菜功效的认识不断深入，其在保健和治疗领域的利用也逐渐增多。 例如，用香菜籽粉冲服可缓解胃炎、肠炎所引起的腹泻；口服香菜汁对治疗高血压有辅助疗效；由香菜、大蒜、生姜制成的制剂可用于治疗秃发；外用新鲜香菜叶水溶液可治疗皮肤皲裂等等。可见，这株不起眼的小草确实具有较大药用价值。 日常生活中，人们常用香菜来作配菜或入汤，也可将香菜直接蘸酱食用。
2、薄荷是家庭常备的香辛料之一，其用途十分广泛，既能做调味料，又可入药。《中国药典》中记载，薄荷性凉味辛，主要含有薄荷醇、薄荷酮、异薄荷酮及其苷类等物质。 这些成分具有止痒、杀菌、消炎等作用，因而可以用来治疗湿疹、皮炎、脚气以及口臭、口腔溃疡等。薄荷还具有降血压、降血脂、抗菌的作用，因此对于防治动脉硬化和冠心病也有一定效果。 除药用外，薄荷还是著名的调味香料，常用于菜肴、火锅、饮品等的提香增鲜。薄荷还是一种优秀的驱虫剂，对蚊蝇等有杀灭或抑制作用。
3、紫苏别名苏子，属多年生草本植物。《中国药典》中收录的紫苏主要有紫苏和紫苏子两种。 紫苏气味清香，含有多种营养物质，有祛寒、行气和健胃的功效，适用于风寒感冒、咳嗽痰多、胸膈满闷、妊娠呕吐、腹泻痢疾等疾病。中医还认为紫苏有理气活血之功，适用于痛经、经闭、产后瘀血腹痛等病症。 现代医学也证明了紫苏的药用价值。如紫苏中含的紫苏醛就能抑制癌细胞，而紫苏甙元对子宫颈癌-14有非常显着的抑制作用（IC50为16μg/ml）。还有抗氧化、抗凝、降脂、保肝、扩张冠状动脉、降压等作用。 正是因为紫苏有这些药理作用，所以常被用于保健食品的开发。目前市面上已有不同形式的紫苏保健品，如茶、胶囊、颗粒冲剂等。