什么锅烧煎饼好吃？
山东人答一发，煎饼果子上蒸锅（这个蒸字要注意，后面有解释）！ 大早晨的起来生火做饭，先和面 水要少，面粉和水的比例大概是2：1.5，和好的面团不能太软也不能太硬对吧，软了擀不出薄饼来，硬的不好消化。 和好之后用抹布盖住，醒面，一般我都是直接让面团睡着，出去买菜。 回来之后面也醒好了。
重点来了！怎么判断面是不是醒好了呢？最简单的办法就是拿一根筷子，立着放在面上，如果筷子能直立起来，就说明面醒好了。（我是用筷子做测量工具的） 然后就是最重要的擀饼步骤了，这一步可以分成两步走。 第一步是擀出薄饼来，我是用平底锅煎出来的。
把醒好的面团直接倒在锅底，然后用勺子底部压平，盖上盖子，小火煎至两面金黄就可以了。
煎好的饼拿出来放在案板上，这时我们可以准备另一个锅，开水上锅，笼屉上摆好屉布，等会烙煎饼果子要用。 第二步是给煎饼果子刷酱，调面糊糊，我比较喜欢甜口，所以是用白糖或者红糖加水稀释成糖浆然后浇在薄饼上。也可以刷辣椒酱、豆瓣酱什么的，看个人口味了。
煎饼果子皮儿的厚度决定了他是否好吃的关键因素之一。过厚的皮儿会让煎饼果子显得厚重油腻，不好吃；过薄的皮儿虽然吃起来酥脆爽口，但缺乏嚼头，缺少韧性，也会大打折扣。最合适的厚度应该是用指甲能明显掐出印痕，但又不是特别厚，用手掰开能明显看到内部组织却又不会层层剥离，这样的煎饼果子才是合格的美味。
做好的煎饼果子皮儿要趁热吃，凉了的煎饼果子的皮儿就会发硬，就不好吃了。