腌鸭蛋怎么出油好吃？
我老家每年立夏那会，开始腌咸蛋。 把新鲜的鸡蛋用草纸或者报纸包上，然后轻轻的敲出裂纹，这样有利于酱味的进入。 放酱油、白酒、白砂糖，还有就是最重要的香料了，八角，香叶，桂皮，然后加清水煮啊熬啊，直到颜色变深，香味四溢，把鸡蛋煮熟入味，然后捞起来晾干。 等到硬了之后，就是油汪汪金灿灿的好看了，拿一个打开，黄澄澄的蛋黄，白生生蛋清，红艳艳的汤汁，闻一闻，那是醉人的香味。
小时候最喜欢吃的就是这腌咸蛋，金黄金黄的很好看，而且味道也特别香。不过现在长大了，这种腌咸菜的味道却越来越淡了，因为城市里是看不到有腌制这种手艺的人家的。 现在网上有很多关于腌咸蛋的方法，什么盐水法，白酒浸泡法等等。 我试过了，其实效果不怎么样。 因为我觉得最好的方法，还是以前那最简单最笨拙的办法最好，最天然。那些香料其实是很好的调味品，它们本身就有一股独特的香味，和鸡蛋融合在一起，再配上那特殊的卤汁，咸咸香香的，让人吃了就忘不了。