云吞和什么煮好吃?

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作为广东人,我心中好吃的云吞应该是广东早茶的虾饺、烧麦、排骨烧卖、蛋散等。 不过,要是按这个标准去评判云吞好不好吃的话,估计全国大部分地方的“云吞”都得跪了。毕竟能拿得出手的正宗粤式云吞馅应该至少也是有虾仁的(没有虾仁你还叫云吞啊)。 所以,要比较各地云吞的好坏的话,其实最好还是用各地都有的猪肉玉米馅来比较比较靠谱一点.....

反正,要论云吞这玩意儿,我们大广东还真没怕过谁! 无论是云吞皮还是馅料,都是相当讲究的。 做云吞皮最重要的就是韧性和弹性,不能太厚也不能太薄,太厚吃起来不够滑嫩,太薄容易碎。一般选用高筋面粉做的皮会更具韧性,但是也不能太硬,否则不好包。 至于馅料嘛,就更要讲究了。好的馅料是有层次之分的,应该具有“四有”特点——“有肉有菜有蛋有海鲜”,除了有肉馅外,还要有榨菜、葱花、鸡蛋丝之类的配料才行。云吞馅里要是有虾仁那自然是锦上添花。

好的原料只是成功的一半。要想让云吞好吃,关键是火候,煎炒烹炸,不同的烹饪方式会让云吞带有不同的味道。 以粤菜经典茶餐厅早点的烧麦为例,在蒸的时候需要注意两点:一是开水锅上笼屉,这样蒸汽足而且温度稳定,不会忽高忽低;二是时间不能太长,一般15分钟左右就足够了。时间过长会导致烧麦皮太软、没嚼劲。

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