什么鱼皮凉拌好吃？
要说哪种鱼的鱼皮最好吃，那还真有让人大吃一惊的答案——河豚！ 是的，你没看错，就是有毒的河豚！ 但经过处理之后的河豚鱼皮，不但美味，而且安全。 在不少海鲜餐厅里，河豚鱼皮往往是卖得最火爆的海鲜菜肴之一，价格也不菲。
那么，为什么河豚的鱼皮这么受欢迎呢？这是因为河豚鱼肉所含的营养物质，绝大部分都蕴藏于鱼皮之中。比如钙、磷、铁等微量元素，维生素 A 以及维生素 B12 等等都是含量颇丰。这些营养成分，对于维持人体的正常功能、提高免疫力等方面都有着重要的作用。
除了丰富的营养成分之外，河豚鱼皮的食用价值也是体现在多种味道鲜美的口感上。比如鱼皮的腥味较轻，用淡盐水浸泡之后，再认真清洗几遍，这腥味基本上是闻不到。然后将其放入锅中煮熟后，配合着各种调料进行凉拌，那真是鲜嫩爽滑又Q弹，一口咬下去满嘴都是鲜香味美。
当然，想要把河豚鱼皮做得好吃，需要注意的地方也不少。首先就是要严格清洗干净，特别是要仔细处理好鱼皮表面附着的粘液。其次就是要保证温度，如果温度过低，那清洗、烹煮的过程中就很容易出现白霜（蛋白质遇冷凝结）。最后，调味的时候要注意清淡，因为过重的口味反而会掩盖了河豚原本的味道。