哪种炖肉料好吃？
炖肉的香料，主要作用是去除荤菜中的腥味、膻味以及其他异杂味，并使其味道更浓郁。我总结了一下，主要可以分为以下几种。 ①去腥增香类——主要有八角、桂皮、花椒、辣椒等；②去异增香类——主要有葱姜蒜、香菜、青尖椒等；③复合香味类——主要有生抽、老抽、豆瓣酱等；④特殊香味类——主要有花雕酒、葡萄酒、啤酒等。
1.葱、姜、蒜是必备的香料，能够祛除肉类腥味儿，同时起到提鲜的作用。不过在这里我要说明一下，在炖牛肉和羊肉的时候，一定不要放姜！因为生姜有刺激性，会破坏牛肉和羊肉中含有的蛋白质，从而导致食物不容易被消化。
2.八角、桂皮等香料含有芳香物质，这些气味能够很好的附着在肉类上，进而达到提升菜品香味的效果。除了增加香味之外，这些香料还有一定的去腥作用。 注意在这里要少放八角，因为它会让菜肴的味道变得腻歪。如果你不知道放了八角之后饭菜会不会变腻，那么可以放一小粒冰糖试试。如果有变甜的现象出现，那就说明你的香料多了，需要减量。
3.花椒和芥末是必不可少的香料。用它们来炖肉，能够起到很好去腥增香的效果。另外，花椒还是天然防腐剂，能够防止鱼肉变质。 有很多朋友喜欢在炖肉时候加入一些醋，这样不仅能去腥，还能让肉吃起来不腻。其实这个做法是不太正确的，因为醋中含有醛类物质，会在高温环境下与牛羊肉中的氨基酸发生反应，从而产生令人讨厌的味道。
4.酱类食物是我们生活中比较常见的美食之一，它主要是由酱汤和酱料制作而成。其中，酱料是由黄豆酱、花生酱、芝麻酱、大蒜等原料经发酵而成的。用其炖肉，不仅可以去除食材的腥味，还可以让菜肴的口感更加丰富、味道更加浓香。