怎么下酱好吃？
我们一般自己做豆瓣酱，主要是为了吃菜的时候颜色好看一些（蔬菜拌在红油里味道更好）。所以做的时候只用黄豆，很少放面粉。 具体做法： 黄豆洗净，晾干水分； 把晒好的豆子放进平底锅中，加冷水没过豆子，开小火慢慢焖煮，水要一次加到位（后面炒的过程中还需要加水，只不过不能多了）； 盖上盖子，小火煮约半个小时后，打开盖子，看到豆子泡发了，稍微搅拌一下，继续盖上盖子小火煮约半小时； 这时候可以尝一下咸淡，如果味道偏淡，可以适当添加食盐； 半小时后关火让豆子浸泡在汤汁里慢慢入味，最少一个小时以上； 我通常头天晚上弄好，第二天就特别入味了。然后就可以开始做豆瓣了； 把泡好的豆子捞起来装入干净无油的容器里，上面压一个盘子，防止发酵过程中豆子浮起。
做好的豆瓣可以直接装在玻璃瓶里密封起来，放在阴凉避光处储存就可以了。 如果做的量大，可以直接买一个专用的泡菜坛子（我当初就是直接用的坛子，非常方便）。 现在我家做的最多的就是辣椒酱和鱼腥草酱~辣椒酱是用新鲜红辣椒加花生米、芝麻制作的，味道香辣酥脆。鱼腥草酱是去年做的，一直没舍得吃，今年终于派上用场啦～