鲶鱼哪种好吃？
中国鲶鱼分布广泛，大部分野生鲶鱼生长在水体污染比较严重的环境中，因此味道和营养都远远不如从前了；但是有些水域由于受人类活动影响较小，还是能找到品质不错的野生鲶鱼，比如长江、黄河流域和部分湖泊。当然啦，现在也有一些商家养殖纯野生的鲶鱼（也就是以前那种味道好的野生鲶鱼），不过价格相对昂贵一些。 说到口感，最经典的鲶鱼做法要数“水煮鱼片”了！把鲜嫩的鱼肉切成薄片，配上新鲜青菜、黄豆芽等一起下锅蒸煮，出锅后再撒上嫩绿的葱花或是香菜，一盘浓香扑鼻的水煮鱼片就做好啦~ 鲜！香！嫩！滑！光是想想都要咽口水啦～
其实用鲶鱼来做水煮鱼的原料，主要还是因为它肉质细嫩、易熟，而且味道鲜美、无腥味。但是有些人做水煮鱼的时候，总是出现汤色发暗、没有光泽的问题，吃起来腥味也比比皆是，这是为什么呢？ 这是因为您选用的鲶鱼是人工饲养的，而不是野生鲶鱼。现在市场上有很多商业化的鱼类养殖场，虽然能供应大量优质的淡水鱼类，但因为淡水生态资源被严重破坏，导致这些鱼类的食物链单一，经常摄取含氮物质（豆类、蛋类等），所以体内含有较多组胺酸，这种氨基酸在烹饪高温下很容易转化为有臭味的副产物——硫化氢，从而产生令人讨厌的异味。要想解决这个难题，最好挑选野生鲶鱼或食性正常的家养鲶鱼。
除了饮食上的选择之外，我们还可以通过简单的小技巧来去除腥味。比如说，我们在处理鲶鱼的时候可以给它腹内涂抹适量白酒，或者放入适量胡椒粉、紫苏叶去腥，腌制15分钟左右再清洗做熟，就能大大减少鱼腥味啦。