盐焗鸡飞水起什么作用？
盐焗鸡是一种经典的粤菜，由于其独特的风味，被众多美食人士所推崇。但是，想做成功一道盐焗鸡可不是那么简单。如，盐焗鸡飞水起什么作用？这是很多初次制作盐焗鸡的朋友所疑惑的，毕竟先飞水后腌制，那飞水的作用是什么呢？
1、飞水的作用：主要是切除鸡的腥膻味，提升鸡肉的鲜味，而且也容易入味；2、另一个作用是将鸡肉的水分锁住，炒鲜时更鲜香；3、还有另外一个作用是去除鸡肉的筋杂，提升鸡肉的嫩滑度。但要注意：焯水时间不能太长，否则会破坏鸡肉的蛋白质；4、而且鸡肉在炒鲜时需旺火快炒，才使得肉味和盐味融为一体，更加鲜美。
如何制作盐焗鸡？
1、将鸡洗干净，放进冷水锅中飞水，水开后关火，焖煮15-30分钟即可（的时间是根据鸡的大小决定的，老鸡要煮久些，嫩鸡则不用太长的时间）；2、煮好后，捞出鸡，放凉；3、将鸡用保鲜膜包好放进冷冻室速冻存放（这样能保存1个月左右），或者放进保鲜层冷藏保存（只能保存1-2天）。
做盐焗鸡要点：
1、如果要晚上做，那么就应该早上就把处理好的鸡放进冰水里面泡着，晚上做饭时直接拿出来做；2、如果希望吃到皮软一些的盐焗鸡，可以在炸制时省略步骤3，否则，就按步骤3来做（将腌好的鸡挂在通风处风干2日）；3、第一次吃盐焗鸡，最好不要吃太多，因为它比较咸。