软的土豆能吃吗？
土豆，又名马铃薯、洋山芋、荷兰薯、猪胎盘等。因为土豆含有大量淀粉，过去曾用来提取淀粉，又因土豆具有较强的抗压性，所以还常被用来作医疗固体消毒剂。现在，土豆已经成了人们餐桌上的主菜之一，那您知道，软的土豆好吗？
土豆带皮煮熟之后，会变得松软，这就是由于土豆蛋白酶的脱水催化作用。当然，这种作用是可逆的，就是说，把变软的和土豆放在蒸汽中晾凉之后，它会变得硬度不变，只是滋味稍有变化。
如果只是短时间变松软，那就可能是添加了食用胶。食用胶可以起到一定作用，但多吃无益。因为食用胶主要是一些蛋白多糖，少量食用还可以，如果吃多了，就会积累于血液之中，有可能诱发高血脂、高血压、肾病等。
如果平时炒的土豆丝、红烧土豆等，炒菜时适当加水，可以使结块的淀粉溶解，也不容易产生亚硝酸盐。因为，即使是高温加工，也能使之分解，所以不必过于担心。但如果冬天喜欢涮火锅，则要注意，最好不要点熟透的土豆。因为，温度偏低时，结块的淀粉越不易被溶解，进而可能会产生大量的亚硝酸盐。所以，涮锅偏爱吃土豆的，最好吃刚刚煮熟、口感稍硬一些的马铃薯。
但是，对于发芽了的土豆，一定要丢弃，不能再吃了。否则，不仅没事，并且还会中毒。这是因为，发芽时期的土豆富含龙葵素，这种毒素是很强的。虽然适量的龙葵素对人的消化道粘膜有刺激作用，但不仅会引起疼痛和恶心，而且还会刺激凝血块形成，促进血液循环速度。所以，吃少量的龙葵素，虽然有毒，但可缓解咽喉疼痛，抵抗细菌和病毒。但吃不能超过200毫克。所以，以后再也不要把长芽的土豆经烹饪之后，拿来吃了。