厨房应该封闭么？
时下流行“厨房革命”，主张恢复中国几千年来的饮食传统——封闭式的厨房。而支持这一主张的卫道士们大言不惜地说“开放式厨房将流行消失”，“封闭式厨房是健康文明的必由之路”云云。
其实，这些主张根本就是何谓“厨房”？“煎炒蒸煮”、“烟灭釜沸”，难道这不是厨房的本质意义？至于所谓的“封闭式”性质，那只能是“油盐酱醋、柴米薪柴”的性质。任何一
个正常的人，只要一走到现实的生活当中，就会立即感觉到，敞开式的厨房，具有无可争议的优点：与餐厅、客厅浑然一体，显得宽敞明亮；有利于增进了家人间的交流；有利于实现“油
腻进厨房，油烟上屋顶”的卫生方针；能够使原本应该是愉快轻松的用餐地点和就餐气氛，由于视野和空间的通透而变得更好。
诚然，中国人最初的厨房，的确是有着“柴门”、“柴垛”、“灶头”的封闭形态。自从有了明火燃烧后的“柴火烧饭”，中国人才彻底结束了“半饥饿”、“半腐烂”的历史。但是，既然历史已经进入了21世纪，中国人就应该学会扔掉套在脖子上的古老马鞍，走进更加文明的生活。
封闭式的厨房，其实只是人类的“噩梦”。其历史不过是短短的二三十年时间。一开始，是某些商家为了推销橱柜而提出的“整体厨房概念”；再接着，许多所谓“专业”的人士和机构就不断地渲染“封闭式厨房的好处”，以突显他们的“专业化”。
其实，在人们的生活中，所谓的“封闭式厨房”，就是完全隔绝油烟、灰尘、蒸汽的流动，其代价就是完全否定了“厨房”存在的必要性——既然“隔绝”了，还要“厨房”干什么？不过，由于“厨房”在中国人的心里的确有着非常特殊和重要的意义，所以，这个“鬼”才有的“封闭式厨房”，最后只能勉强被接受。但是，这种接受，是一种被迫的、不情愿的接受。正因为这种被迫的接受，所以，这种“厨房”，当然就有了最引人瞩目的缺点：几乎百分之百地存在着严重的油烟问题。这正是“封闭式厨房”的最基本的、不可调和的弊病。
尽管油烟问题的严重程度因人而异，但是，毫无疑问，无论多少的抽油烟设备的存在，都明显地存在着难以克服的矛盾：一方面，抽油烟机的抽排效果，有着令人极其沮丧的性能极限。不仅如此，它还还会将厨房的灰尘和油垢，抽排得满屋都是。即使“抽油烟设备”的性能再好，它也会由于抽排的不彻底性而为厨房的二次污染创造了更大的空间。
中国的饮食文化，其产生和发展都深深地打上了“煎、炒、炸”的烙印，烹饪中最根本的“爆、煸、炒”，都必然会产生大量的油烟。尤其是“爆”，甚至会产生令人意想不到的可怕后果——爆炸。中国的菜系里，“爆炒”是最重要并且也是最重要的烹饪方式之一。在这一烹饪方式下，烹饪者面对喷出的火苗和嘶嘶的声音，闻着弥漫整个厨房的刺鼻油烟，其艰难窘迫的境界，是今日走进厨房的人所能想象的？所以，这样的“厨房”，除了破坏人的健康外，也会破坏人的情感和生活质量。