蕨菜怎么炒着吃好吃？
1.挑选新鲜蕨菜，摘掉老叶和粗纤维，用淡盐水浸泡15分钟左右； 2.捞出后用清水冲洗几遍，沥干备用； 3.热锅倒油，油温四成热时，放入葱花、姜片、蒜片爆香； 4.放入洗干净的蕨菜，大火翻炒至变软； 5.加入盐、生抽、小米椒、白糖翻炒均匀，出锅前淋上香油即可。 在我的家乡，每年的春天都有吃“春芽”的习惯。所谓“春芽”就是早春生长出来的嫩芽，其中以蕨菜的嫩芽最受欢迎。
在采摘期，田间地头、河滩沼泽到处都分布着正在生长的蕨菜，拔出来之后，清洗干净，不管是凉拌、炒肉还是蘸酱都可以。不过最经典的吃法还是凉拌，清水里焯一下，加点蒜末、香菜、醋、酱油、辣椒油等调料，清凉脆爽，味道好极了。 如果不想做凉拌菜，也可以像这道炒蕨菜一样，多放些植物油，炒熟之后再放一些葱、姜、蒜来调味。注意不要炒得太糊了！
还有一种类似油条的炒蕨菜做法，我也很喜欢。就是把调好的面糊下锅油炸，炸到膨胀、变色就可以捞起来了。吃的时候拌上葱花、蒜末、醋、酱油和青椒丝，酥脆可口，别有风味。