1、挑选新鲜嫩嫩的洋姜，去掉老根和黄丝，清洗干净。（黄丝是洋姜的筋） 2、把洗干净的洋姜放在篮子里晾干水份。注意不要有生水。
3、准备好调料：酱油、豆瓣酱、糖。比例：500g的洋姜，400ml的酱油，100g的豆瓣酱和75g的白糖。喜欢味道重的可以多放点豆瓣酱哦~
4、锅里放入足够的清水，加入所有调料煮开，放凉。
5、把晾干的洋姜放进罐头瓶里，倒上酱汁，盖紧盖子，摇匀。放置两个星期就可以了啦～ 是不是超简单！做好之后是这种样子哒~~ 吃的时候捞出来切成薄片，夹着馒头吃超级好吃的~ 小贴士：
1、做酱洋姜的时候千万不要放辛辣的料子，比如辣椒之类的。会跟豆瓣酱里的辣味抢风头的。
2、如果喜欢脆一点的口感就千万不要用刀切，直接用手掰成小块儿！这样切好的洋姜就不会泡软了。
3、一定要保证器皿无油无水，防止发霉。
陶曼丽优质答主材料：鲜嫩大个的正北生姜10斤，大粒盐巴3斤，白糖1.2斤，高度白酒（最好是58度）4两，老陈醋（山西保宁老陈醋系列）5斤。精盐，白糖一定要到超市去选购，盐最好用雪花盐（颗粒大），糖一定要细白糖。因为颗粒大，糖化时会比较甜，而水份又很少，腌制洋姜时就不会软。
酱洋姜的具体制作制作过程与方法：
1，把生姜洗净去泥，在盆中用凉水浸泡一夜，第二天捞出把姜皮削掉（一定要削净，否则，洋姜会发苦）。
2，削好的生姜，再用清水洗上两遍后，倒入盆中，用2.2斤的盐把姜埋严，腌制12小时之后倒入清水，泡上3～4小时，多次换水，直到没有辣味时为止。
3，上锅用大火煮，锅开后，煮上30分钟左右，用锅铲按按洋姜，能扎进去就捞出，倒入盆中，用凉水泡上一个晚上（这样可以保证姜又脆又不艮）。
4，熬糖水（剩下的1.2斤糖，3两的高度白酒，老陈醋，1两凉水），在锅上用小火熬，熬制糖水开时，倒入蒸盆中，放入姜，腌制一周即可食用。
5，吃的时候，糖水和姜一起吃，味道更佳。腌好的酱洋姜，放入冰箱中保存，常温不能放，容易坏。
