云吞和什么煮好吃？
作为广东人，我心中好吃的云吞应该是广东早茶的虾饺、烧麦、排骨烧卖、蛋散等。 不过，要是按这个标准去评判云吞好不好吃的话，估计全国大部分地方的“云吞”都得跪了。毕竟能拿得出手的正宗粤式云吞馅应该至少也是有虾仁的（没有虾仁你还叫云吞啊）。 所以，要比较各地云吞的好坏的话，其实最好还是用各地都有的猪肉玉米馅来比较比较靠谱一点.....
反正，要论云吞这玩意儿，我们大广东还真没怕过谁！ 无论是云吞皮还是馅料，都是相当讲究的。 做云吞皮最重要的就是韧性和弹性，不能太厚也不能太薄，太厚吃起来不够滑嫩，太薄容易碎。一般选用高筋面粉做的皮会更具韧性，但是也不能太硬，否则不好包。 至于馅料嘛，就更要讲究了。好的馅料是有层次之分的，应该具有“四有”特点——“有肉有菜有蛋有海鲜”，除了有肉馅外，还要有榨菜、葱花、鸡蛋丝之类的配料才行。云吞馅里要是有虾仁那自然是锦上添花。
好的原料只是成功的一半。要想让云吞好吃，关键是火候，煎炒烹炸，不同的烹饪方式会让云吞带有不同的味道。 以粤菜经典茶餐厅早点的烧麦为例，在蒸的时候需要注意两点：一是开水锅上笼屉，这样蒸汽足而且温度稳定，不会忽高忽低；二是时间不能太长，一般15分钟左右就足够了。时间过长会导致烧麦皮太软、没嚼劲。