作为一个山西人，我做的馅饼绝对正宗！ 我的方法很简单，而且不用发面，新手也能成功哦~
首先和面团。面粉里打入两个鸡蛋，加少许盐（这样可以更加入味），少量多次的加入清水，搅拌成絮状后，着手开始揉面。
揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜或者盖子饧着。(我是早上做早餐的时候一起揉好的，晚上下班回去已经发起来了)
这时候我们来准备馅料，韭菜摘好洗净切碎，粉丝泡软后也剁碎，二者混合，加入香油、老抽搅拌均匀。
把面团放在案板上，适当揉搓排气，然后分成大小相等的剂子。
取一个剂子擀成薄片后包上馅料，收口捏紧。
电饼铛或者平底锅烧热后刷油，放入馅饼，煎熟即可。（我是用的小电饼铛，大小刚好够做一个，如果做得比较多可以一次做大一点的）
烙熟的馅饼金黄酥脆，里面的韭菜鲜嫩多汁，绝对让你吃了就忘不掉！
宦惠琛优质答主好吃的锅贴制作关键在火功，先大火使锅底热气充足，使锅贴底部初步成型，再改中火慢慢烙煎，这样做出的锅贴外表酥脆、内馅多汁。此外，调馅时加点儿糖和五香粉，调出的馅料口感会更好。
鲜肉锅贴
饼皮：中筋面粉300g、开水280g
馅料：猪肉馅儿400g、盐6.5g、白糖15g、五香粉5g、葱姜水80g.
锅贴饼皮的做法：
1、面粉过筛后倒入盆中，浇入烧开的沸水，用筷子搅拌至面粉无干粉；
2、待面粉不烫手后开始揉面，至面团光滑无裂纹即可；
3、面团表面涂一层食用油以防表面干裂，盖保鲜膜饧发二十分钟；
4、饧好的面团搓成长条，再切成大小合适的剂子；
5、剂子上撒上少许干粉，用擀面杖擀成牛舌状。
鲜肉锅贴的做法：
1、生姜切片放入沸水中煮出姜汁，同时放入切好的葱段；
2、趁葱姜水热气腾腾的时候加入盐、白糖、五香粉，搅拌至调料融化；
3、猪肉馅儿中分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌至上浆备用；
4、锅贴皮上放入适量馅料，提褶收口，收口处要捏紧以防漏馅儿；
5、平底锅中倒入少许食用油，锅贴收口朝上放入锅中，煎制约两分钟；
6、当锅贴底儿呈金黄色的时候倒入稀面糊，水量为锅贴高度的一半，盖上锅盖，中火煎制约五、六分钟，待锅中汤汁收干即可；
