我做的牛杂，不膻不腻，味道醇正，方法简单，一看就会 首先把买回来的牛杂浸泡出血水，加点白醋和花椒效果更好。再冲洗干净，冷水下锅，加葱结、姜块和料酒去腥。大火烧开，撇去浮沫。然后加入八角、桂皮、香叶，小火慢慢炖两个小时左右。(中间记得翻拌一次，以防粘锅) 最后加入切块的土豆和泡软的粉条，炖煮十分钟就可以了 一盘香喷喷的牛杂就可以上桌了。喜欢辣的可以加点小米椒圈，香菜葱花点缀一下。
其实做牛杂最主要就是去除腥味和肥腻感。很多人做不好，就是因为没掌握去腥的关键步骤。你学会了吗？是不是很简单！快动手试试吧~~
经驰宁优质答主牛杂粉是最常见的快餐之一，各地的牛杂粉口味不一，其中麻辣口味的牛杂粉比较受欢迎，自制牛杂粉并不难，煮熟的牛杂切片、粉丝煮熟加上汤料调好味就做好了。自己做牛杂粉的关键是牛杂的制作，牛杂制作好了，牛杂粉就做成功了80%，其余的相对比较简单。
煮牛杂时可以选牛肚、牛心、牛百叶、牛筋、牛腩等，不喜欢吃哪种内脏可以用其它部位的牛肉代替。煮牛杂用的香料有草果、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、小茴香、陈皮等，根据个人口味可以适量减少某种香料。
煮牛杂的料酒、生姜、老抽、生抽、盐等，除盐以外都是用来煮牛杂的，盐根据个人口味在牛杂粉丝汤里添加，煮汤的有洋葱和白萝卜，洋葱煮汤去腥增香，白萝卜煮汤清香味鲜。
煮牛杂的步骤：将牛杂洗净浸泡在1%的食用纯碱水中30分钟，浸泡好捞出来反复冲洗5遍以上，锅里放冷水，将牛杂放入锅中煮开，煮开后捞出牛杂重新放清水，加入所有调味料和香料，大火煮开转小火煮两个小时。
煮好的牛杂放凉切片，洋葱和萝卜切片一起下焯水煮3分钟左右，煮粉的汤里加入盐和味精调好味，粉丝用开水烫一分钟。
牛杂粉丝汤的做法：烫好的粉丝沥干水分放在碗底，煮好的洋葱和萝卜放在粉丝上，煮好的牛杂放在洋葱和萝卜上，再加入煮牛杂的原汤。锅里放油烧热放入干辣椒炸香，将辣椒和油倒入碗里加入香菜就做好了。
