鸡脯肉切粗丝，加少许盐、料酒抓匀腌制15分钟。 冬菇（即香菇）先用温水浸泡，待软后沥干水分剁碎。 金针菜用水泡发后清洗干净备用。 胡萝卜去皮清洗干净切成细丝备用。
葱姜蒜分别切片备用。 锅中倒油烧热后放入鸡丝炒变色，加入胡萝卜继续翻炒片刻，然后倒入足量清水煮开，加进葱姜蒜片和金针菜再次煮开后转小火慢慢炖约半小时左右，最后撒上葱花和胡椒粉即可关火食用了。 这道鸡丝菠菜汤的做法简单快手，营养美味又暖身，适合冬天作为家常汤品常食。 小提示：
①如果时间充裕可以在鸡汤中先放一些去腥增香，比如： 八角3颗、桂皮一段、香叶3片、小茴香适量、花椒适量。
②不喜欢吃姜的可以像我这样把姜片下锅爆香后再取出扔掉或者吃的时候挑出来。
③不喜欢喝汤的可以直接把焯过水的鸡肉捞起来做成其他佳肴，比如： 辣子鸡、孜然鸡翅、辣椒炒鸡胸等。
贝振声优质答主鸡肉滚汤是一种常见而普通的汤水，但也不是所有的人都懂得如何煲出又甜又浓的鸡汤来，并不是说，你把鸡肉丢进锅里煲上半天，就会煲出好鸡来。下面就来分享一下如何煲出一锅好鸡肉汤。
鸡肉滚汤的做法一
主料：枸杞、红枣、芡实、鸡肉、姜片。
辅料：食盐。
1、干芡实洗净。
2、鸡肉切块开水焯洗后洗净。
3、砂锅内放入鸡肉、芡实、枸杞、红枣、姜片。
4、加入足量开水，大火烧开后转小火煲1小时。
5、放入适量食盐，再煲15分钟。
鸡肉滚汤的做法二
主料：鸡肉1500克、芡实30克、枸杞子20克、蜜枣15克、猪肉(肥瘦)100克。
辅料：姜15克、盐10克。
1、将鸡放在开水锅中略滚一滚，以便除去 油腻，然后取出切块。
2、把全部材料洗净，盛在煲内，加入适量清水。
3、先用大火滚半小时，再改用文火煲约2小时，下盐，再煲15分钟即成。
鸡肉滚汤的做法技巧
1、鸡肉选择土鸡肉味道会鲜美一点，一定要去掉鸡皮，如果鸡的本身肥美的话，建议肥肉也去干净，因为芡实和枸杞都有补脾益气的作用，如果煲汤加肥皮会使汤更肥腻，会影响脾胃功能，对消化功能不好的人不宜。
2、这道菜其实很简单，所以做法也相当容易掌握，一煲下去基本上就不用惦记它了。先用大火煲半小时，再改用文火煲约2小时就可以了。
