作为北方人，手擀面是必不可少的食物，我也很喜欢吃，下面就分享一下我的做法。 首先和面，一定要温水和面，边加水边搅拌，拌成絮状后揉成面团，盖上盖子醒30分钟左右再揉一会儿就差不多了，不要太硬也不要太软了，有韧性但很容易掰断，就像这样的状态就可以了。
然后准备擀面杖和刀，如果没有擀面杖可以试试这个工具，效果一样。 将面团揉搓成长条，然后用刀切成均匀的面块（大小依据个人喜好） 用筷子在中间压一下，形成一个小折印 在案板上撒一些干面粉，防止粘连，然后将小面块擀成薄厚均匀的饼，注意两边不要擀得太陡；如果感觉不好擀，可以涂一点食用油或者刷一点水都可以。
锅中水煮沸后下入面条，同时打入两个鸡蛋，这样煮出来的面条更劲道。 煮面的同时调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、两勺白砂糖、三勺醋（多放点味道更好）、四勺清水搅拌至融化，调成酱汁备用。
面条煮至浮起后关火让面条浸泡在汤汁里，等再次开火煮的时候就可以享用了，这样做出来的面条会更筋道好吃。 如果不喜欢吃软的面条可以适量延长时间，喜欢脆脆的感觉可以将面条捞起来放入凉水里面过凉，然后沥干水分，拌上酱料食用，非常过瘾！
谢凌宇优质答主做法1：准备面粉500g，盐5g，水230ml（这个是大概的量，具体要根据面粉的吸水性而定），先把5g的盐放到230ml的温水中化开，然后倒入500g的面粉中，用筷子搅拌均匀，没有干面粉就行，然后开始揉面，刚开始揉的时候会比较粘手，把面团多揉一会就会越来越光滑有韧性。
将揉好的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟（时间可长可短），之后再次揉一会，要再次揉光滑揉有韧性，盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜！
第二天，从冰箱里拿出来，如果还很硬，稍微回个温再操作，擀的时候不容易断，将醒发好的面团擀成一毫米厚的面片，撒一层薄薄的干面粉，防止面片粘在一起。用刀切成你喜欢的宽窄的面条，撒一层干面粉，防止面片粘在一起。
坐一锅水，水开下面条，煮三到五分钟就可以出锅了，根据面条的粗细适当调整煮的时间。再用凉白开过一遍，防止面条熟透粘在一起，更爽滑。
做法2：先把面粉500g，用300g的温水合成一个面团（不用加盐），把面团多揉一会，越来越光滑有韧性，盖上保鲜膜醒发40分钟。如果时间紧张的话，这个时间你也可以干点别的活。醒发好的面团，直接擀。
擀面皮的方法，把醒发好的面团拿起来，从最上面开始擀，擀一下，轻轻转动面团。这样重复多次，擀的时候，面皮很容易粘到案子上，面团下边粘了就上边擀，右边粘了左边擀。所以，擀得过程，你必须一边擀，一边轻轻转动面团，这样擀出来的面皮才会均匀不破损。把面皮擀到2毫米厚的时候停止擀面，加盐。
加盐的方法，不要把盐直接撒到面皮上，那是撒不匀的。要先用30g的水把60g的盐化开，然后均匀得刷在2毫米厚的面皮上。然后继续擀，一直擀到一毫米厚就可以切了。切面的方法，把面皮一切两半，把一半切好放在一旁，用保鲜膜或湿布盖上，防止风干。然后继续切另一部分。我都是用手刀切的。
切好的面条，一定要好好散开，千万不要着急，不然不散开的话，盐的湿润度很容易使面条粘在一起。切好的面条，盖上保鲜膜放冰箱冷藏几个小时再食用。这样面条非常有韧劲。
