清炖米鱼，汤白如乳、鱼肉酥烂 食材：米鱼500g、葱姜适量、花椒适量 做法： 1.将米鱼去掉鱼鳃和内脏清洗干净备用。 2.锅中加入清水，放入花椒和姜片，烧开后，把米鱼放进去蒸制。（注意，一定要凉水下锅）
3.大火烧开以后，转小火慢慢炖制半个小时左右，再关火让米鱼浸泡在汤汁里慢慢入味。（一定要用冷水，这样出来的汤汁才会是奶白色的）
4.几小时过后，打开盖子，米鱼的香味已经弥漫在整个厨房里了，用筷子轻轻戳一下鱼肉，感觉完全软滑的时候就可以开吃了！ PS： 1、一定要等锅里的水烧开后才可以下米鱼，这样能最大程度的保证米鱼的味道纯正；
2、一定要用小火慢炖，火太大容易把鱼煲干；
3、出锅前可以放一点生抽提鲜，但是盐就千万不要再放了，因为鱼经过长时间的蒸煮，本来就很咸了。
和瑞琛优质答主米鱼虽然在我们这边比较常见，但是很多人对于米鱼并不了解，也不知晓如何烹调味道鲜美的米鱼，其实米鱼的吃法有很多，油焖米鱼就是其中一种。油焖米鱼做起来并不复杂，并且保证简单快速又好吃，下面就分享油焖米鱼的做法吧。
原料：米鱼，生姜，酱油，料酒，白糖，胡椒粉，味精，淀粉，色拉油。
做法：
1、米鱼宰杀，取头、身，洗净沥干，在鱼头两面和鱼身两面各划一刀。
2、将酱油、料酒、白糖、味精、小葱、胡椒粉、清汤、湿淀粉调成卤汁。
3、炒锅置旺火上，下色拉油烧至七成热，放鱼头、鱼身炸至金黄色，捞出沥油。
4、锅置回火上，留底油烧热，下姜丝、蒜末炒香，烹入卤汁，放入炸好的米鱼头、鱼身，炒匀卤汁，收汁，装盘即可。
烹调技巧：
米鱼是一种有鱼骨刺的鱼类，对于儿童来说不宜吃，油焖米鱼的做法也不适合年龄小的儿童食用，做油焖米鱼的时候，最好选用新鲜的米鱼，在烹调前先要对米鱼进行处理，宰杀后的米鱼要清洗干净，烹调油焖米鱼的时候，要用小火焖煮熟，以免米鱼变老了不鲜嫩。
