牛排哪个位置好吃？
以前我在外面餐厅吃饭，总是点M5级和牛，后来自己买了牛排在家做，我发现西冷（Sirloin）这个部分很适合新手小白操作，所以后面我就把这块肉买回来做，结果一做就成功，真的蛮好吃的！ 那么什么是西冷呢？ 它是牛的脊部（背脊）肉，由外脊和里脊组成，形状类似一根窄长的圆柱形，因形状像锯齿因此也被称为“西冷锯齿”。 外脊又叫斯科泰尔（sauté）；里脊叫里斯科泰尔（rîsko târl)。
美国牛肉一般按照体重分级 (每100 磅体重计)： 眼肉（eye），臀肉（pink），西冷或称沙朗（sirloy/sauerkraut），肋排（rib eye），三角肉（T-bone steak）等，其中西冷又根据不同的部位细分为6个不同名称的肉块：
1. 菲力（Fillet）也叫作丁骨（Dice），它是整块西冷里最嫩的部位，因为连着肋骨，在咀嚼的时候会有筋膜贯穿其中的感觉，比较独特。 菲力的形状不太规则，有些会连带着一点板油。
2. 肋眼（Rib Eye）或者叫做眼排（Oval Bone），这个是西冷连接肋骨的部分，由于有骨头存在，所以在口感上更有层次感 肋眼的形状如扁长的圆形，比较大块头。
3. 沙朗（Sirloy）也是西冷的连接排骨部分，但是比肋眼要细一些。 沙朗的筋比较多，肉质也比较紧实。
4. 肋排（Ribs）顾名思义，这个是连接肋骨部分的肉，由于肋骨的存在，使得这一块的肉类较为肥厚。 肋排的形状有点不规则。
5. T型骨（T-Bone）其实是由沙朗延伸出来的，从形状上看，犹如英文字母“T"的一边有一根横着的骨头，故名T型骨。 由于这一块包含了沙朗和肋排两种不同的部位，所以它的口感也兼具两者特色。不过因为是连骨的，所以在食用的时候较之其它部分会更费事些。 如果不想这么麻烦的话，可以购买包装好的切块西冷，这样省去了切肉的麻烦，适合厨房菜鸟或是没有时间炒菜的人。