蚝油是个宝藏，用好了让你烧的菜色香味俱全！ 用不好会让你烧的菜变得腥咸无比！ 作为广东人，家里做菜是用得最多的调味品。无论是作为蘸料、提味增鲜还是最后勾个芡，都能让蔬菜肉类吃起来更美味！ 今天为大家演示的是最简单实用的蚝油做法——「勾芡」，学会这个绝招，让你瞬间变大厨！ 厨房小白也能快速上手哦~
首先，在碗内放入适量的淀粉和清水调成水淀粉备用；然后把切好的食材下锅炒到断生（颜色变浅），紧接着加入水淀粉和适量盐调味，大火收汁后将汤汁浇在食材上即可。 在烹饪海鲜、肉类的时候，淋入适量蚝油可以有效地祛除腥味；而做蔬菜时，适量地加一些则可以为菜肴增添鲜嫩的味道。 但要注意的是，蚝油虽然是烹调的调味料，但含糖量较高，不适合在高温下长时间加热，否则会破坏其中的营养成分。所以一般要在菜肴快要出锅前，也就是起锅续火(广东话)或者勾芡后，将蚝油倒进去搅匀了就可以盛出来啦。
宰子阳优质答主蚝油是一种非常好的调味品，它以蚝油豉鱼酱为基础，加入蚝油蔬、姜、蒜、料酒等调味品制成，具有浓郁的豉味，色泽鲜艳，风味浓厚。蚝油适用于多种菜肴，下面就为大家介绍一些用蚝油制作的美味菜肴。
1. 蚝油牛肉：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、糖、盐、干辣椒片腌制30分钟。翻炒牛肉至五分熟，加入蚝油、蒜末、青椒段，炒至熟透即可。
2. 蚝油蘑菇：将蘑菇清洗干净，切片。蒜末、葱段、姜末爆香，加入蘑菇翻炒，再加入蚝油、盐、糖调味，最后加入水淀粉勾芡，炒匀即可。
3. 蚝油三丁：将蚝油、生抽、料酒、糖、水淀粉调成汁水备用。将土豆丁、胡萝卜丁、豌豆焯水至熟，倒入锅中，加入调好的汁水翻炒均匀，煮至汁稠即可。
4. 蚝油韭菜炒蛋：将韭菜切小段，鸡蛋打散备用。烧热油，倒入鸡蛋，炒碎盛出。再倒入些许油，放入韭菜段翻炒，加盐调味，加入炒好的鸡蛋，倒入蚝油，翻炒均匀即可。
5. 蚝油拌面：将蚝油、蒜末、生抽、糖、水淀粉调成汁水。煮好的面条捞出，倒入调好的蚝油汁，拌匀即可。
这些只是蚝油的一些应用示例，实际上蚝油可以作为调味品搭配多种食材，如蔬菜、肉类、豆制品等，制作出丰富多样的美食。
