首先，买回来的笋是干的 然后，加水浸泡 一大盆哦 用温水泡最好，如果着急可以直接用开水 （我这次用的是冷水。。。不过问题不大，我煮了大概有三四个小时吧）
中间需要换一两次水 这样基本上就泡发了，这时候的笋已经可以轻松掰开，而且很软了 然后，准备一顿好吃的～ 切块儿备用 （可以切得稍微大块一点儿，因为后面要煮很久） 葱姜蒜切好 （如果喜欢辣椒的可以现在放辣椒进去一起煮啊！）
锅中热油，放入葱姜蒜末爆香 加入切好的笋块儿~ 翻炒均匀后加入生抽、老抽、豆瓣酱继续翻炒（如果这个时候有老干妈更好哈） 我用的酱比较多，所以加水调了一下，不然糊锅啊～ 盖上锅盖，中大火焖煮 水一定要一次性加足哦，因为后面不好添水啊 大概十分钟左右吧，可以尝一下味道，合适的话就可以盛盘上桌了哟 这样一道美味又简单的酸菜烧笋就做好啦~~\(≧▽≦)/~
戴菱烨优质答主先来看看干笋的泡发方法吧 1、先把干笋洗净，然后放到锅里加水煮上20分钟左右，直到把干笋完全煮熟为止； 接着呢就是开始炒制了！ 【酸辣开胃】油焖笋 原料：鲜竹笋500g（约7个）、小米椒4～6根、蒜3~5瓣，生抽、白糖、白醋各适量 做法如下： 第一步：将新鲜竹笋去壳后，再清洗干净，切成小段儿待用 第二步：锅内注入清水烧开后加入切好的鲜竹笋焯水，水再次沸腾后继续焯5分钟 第三步：将提前泡发的香菇清洗干净切条状备用 第四步：热锅热油爆香蒜末和小米椒圈，然后将处理好的鲜竹笋下锅大火翻炒两分钟左右 第五步：添加少许白糖提鲜，加一勺生抽提色（也可以不用放酱油啦）再加一点白醋增加脆嫩的口感最后翻炒均匀就可以出锅啦 小贴士： 我个人比较喜欢偏酸口的饭菜所以白醋放得比较多，生抽放得相对少些。如果不喜欢那么酸的口味可以适当减少醋的量。 【荤素搭配，营养美味】凉拌笋丝 原料：鲜竹笋300g、黄瓜一根、花生米适量，葱花、香菜末、芝麻酱、花生酱、辣椒油、醋、生抽、白砂糖、香油适量 做法如下：
第一步：锅中烧开水后放入鲜竹笋焯水5~8分钟左右至熟软（筷子可以轻松插入即可） 第二步：将处理好的竹笋过凉水并控干水分 第三步：所有食材准备好以后放在一起拌匀就可以啦
