盐酸菜怎么做才好吃？
我小时候，在东北的农村，是没有青菜可吃的。只有入冬后囤的白菜、萝卜和大葱。偶尔能吃到土豆和薯芋类。那时，我最喜欢的蔬菜是芥菜（不是现在这种包菜），用酸菜鱼的做法做这道菜，是我最幸福的记忆。 用酸菜鱼的方法来做这锅汤，真是再合适不过了 。先把买回来的芥菜洗净，切成细丝。然后烧一锅开水，把芥菜放进去汆烫一下捞出，放入碗中。再把泡酸菜的水滤掉脏东西，直接倒入锅中，加入剁成块的猪瘦肉，一起煮。
等到锅里汤汁变浓，猪瘦肉变色变软，就可以加盐调味了。 这样一碗酸辣开胃的酸菜汤就做成了。如果嫌辣，可以少放点辣椒油。 如果觉得味道单调，还可以打个蛋花进去，做成蛋花汤。这是儿时最美味的一碗汤了。
后来到了南方，我才终于吃到各种应季的青菜。但是也始终忘不了那碗咸酸菜汤的味道。直到我学会了腌酸菜，每年冬天我都会自己做一盆。但是，总是做不出记忆中那个味道。不知道是因为做法不对，还是年代久远，记忆混淆的原因呢。 直到前几天，我在超市买到了袋装的酸菜。回家试着做了这碗汤。竟然真的做出记忆中的那个味道。太惊喜了！ 原来，我的记忆并没有错。那个味道其实一直都在，只是缺少了重要的一道工序——焯烫。
很多人在做酸菜鱼的时候，都会用油炸一下鱼的表面，我觉得这是个很糟糕的习惯。因为鱼肉是很嫩的食材，油脂又大，很容易就糊了，吃起来口感又老又不入味。还不如用蒸鱼豉油和葱姜来去腥提香来得可靠。 经过焯烫的酸菜，没有了涩苦味，只剩下脆嫩和清香。
