常用的厨房调料有哪些？
作为一个四川人，我可能更懂一些吧 首先就是辣椒啦。川菜中用到的辣椒可以分为两种，一种是新鲜的青椒红椒，这种辣椒一般作为配色使用，而且口感好，辣味不重；另一种就是干椒，干辣椒分两种，一种是没有泡过的干辣椒，这种干辣椒一般是切成小段用在炒菜或者火锅里，另外一种就是我们常见用来泡菜的干辣椒了（那种把红辣椒剪成小红丝的叫二荆条，我们这里是不用来做辣的）
2.花椒 这是一种常用食材，麻香味十足，一般和红油打交道比较多，比如麻婆豆腐就会用到，或者是做成花椒油，又或者是做成花椒面。但是用花椒也有技巧，一般做菜都是单独用花椒，而不像辣椒那样一起炒。
3.姜 姜是我们厨房里必不可少的佐料之一，可以斩汁也可以熬水。用姜做成的调味汁可以用来煮鱼汤，而用姜熬的水被称为姜汤，有驱寒的功效，在冬天喝上一碗热腾腾的姜汤是美事一件。 用姜做的菜肴也有很多，比较经典的就要数酸菜鱼和辣子鸡了...... 说到这2个菜，就不得不提一提我们厨房里的另一项伟大发明--油碟。油碟是用香油、蒜泥、生抽等调制的。吃水煮鱼、火锅的时候，里面放一勺这个油碟非常巴适！ 而姜的另外一个神奇之处就在于它可以去腥提鲜，所以海鱼的清蒸是少不了它的存在。
4.醋 现在厨房里用的醋有两种，一种是我们平时吃的陈醋，颜色深，醋味儿浓；还有一种白醋味道清香，颜色淡。 不过现在市场上也有出售白醋、陈醋混合在一起的醋精，这个我倒是没怎么用过。 除了直接食用以外，醋还有很多用处。比如炖肉的时候可以放一点醋，可以让肉质更加松软；炒菜时放点醋，可以有效保持蔬菜中的维生素，特别是维生素C不被破坏；另外，淘米的时候如果怕淘米水浪费可以用点醋，因为醋可以中和淘米水的碱性，起到清洗的作用等等。 总之，醋的使用方法非常多。
5.酱油 酱油是厨房里最常见的调味料之一。按照口味来说，酱油有咸酱油和淡酱油之分，按颜色来分则有黄酱和老抽之分。黄酱大多呈黄色，味道偏咸，主要用于抹饼、拌饭以及制作面食；而老抽则颜色深红，较咸，一般用来烧菜。 但是随着现在生活水平的提高，现在的年轻人更倾向于食用“鲜味酱油”，比如东古牌的酱油就有金标生抽王、海鲜精华生抽和特级原生酱油等产品。 “鲜味酱油”不仅颜色好看味道鲜美，而且富含氨基酸，可以说是美味与营养兼备。
6.豆瓣酱 我们这里所说的豆瓣酱主要指的是四川豆瓣酱，它是以豌豆为主要原料，经发酵而成。豆瓣酱的颜色大概分为两种，浅色的俗称“清豆瓣”，深色的俗称“红豆瓣”。这两种豆瓣的味道略有差异，“清豆瓣”味道清淡，适合生吃，而“红豆瓣”味道咸辣，一般熟吃。 常见的做法有回锅肉、豆瓣酱焖排骨、豆瓣酱炒豆芽等等。