如何做炸油糕窍门？
做炸油糕其实非常有讲究，从和面到油炸，步骤都很考究。 首先将发酵粉、白糖倒入盛有冷水的锅中，搅拌至白糖融化，静置5分钟； 然后将面粉倒在案板上，中间挖个洞，慢慢分次加入刚才的糖水，揉成光滑的面团，盖上盖子放置温暖处进行二次发酵（夏天约1－2小时）。
发酵好的面团是原来的3倍大左右，用手戳一个洞，表面迅速回弹且不塌陷，就表示发酵好了。 在蒸屉上铺上一层纱布，将发酵好的面团放在蒸屉上，饧发20分钟左右。 蒸锅里放入清水，放上蒸屉，大火煮开之后，改为中小火焖5分钟即可关火。 趁热把发糕取出，充分冷却后，倒出多余的水，这样炸出来的油糕才会蓬松酥脆。如果水太多，油糕就会很湿软。 在制作的过程中，因为发酵粉中含有酵母菌，所以面里含有大量的二氧化碳气体。这些气体能使油锅里的油糕产生空心结构，因此吃起来非常酥脆。
做好的油糕要凉透后才能保存，否则会很快变质。如果在锅内热油的情况下，油温达到200℃以上时，油糕放进去了，立即就会膨胀起来，甚至有可能像气球一样浮上来。等到温度降低后，油糍才会沉入锅底。