什么肉做油渣好吃？
我们这里吃炸油渣，用五花肉做的。把猪皮刮干净，切成大一点的块，锅里不放油，干炒，炒到出油，然后把油过滤出来装瓶冷冻保存。用来炒菜、做饺子馅都很好。 我以前以为油渣是用肥肉炼制的，有一次我妈用五花肉做了油渣给我吃，我吃了之后觉得特别奇怪，说“我怎么觉得这是瘦肉啊”。
我妈跟我说，这确实是瘦肉，不过经过油炸之后，里面的纤维会变粗，看上去就像肥肉的丝了。 除了做油炸食品之外，还可以做霉豆腐。新鲜的豆腐切片，晒成半干状，拌上食盐和花椒粉，装入容器里，盖上盖子腌制几天。然后取出来，放到无油的器皿中，盖上盖子，发酵一个星期左右就可以拿来做霉豆腐了。做好的霉豆腐切成小薄片，跟剁辣椒一起做成蘸水，用来下饭，味道很不错。
以上两种做法，我都尝试过，确实是我喜欢的口味。 不过我后来发现一种更简单的做油渣的方法，就是买那种已经切好块的五花肉，直接下锅炒，炒到出油就好啦！这样做出的油渣颜色发白，比较干，没什么油水，但我个人觉得这样的油渣吃起来很香而且也不会觉得很油腻，感觉就是刚好合适。