菜油怎么炼才好吃？
首先，我们需要知道菜籽油中“香”的来源是什么。 菜籽中含有芥酸、茶多酚和蛋白质等成分；其中，芥酸含量在1.2%-3.0%之间（不同品种芥酸含量不同），是菜籽油中主要的脂肪酸；而其他脂肪酸的含量则较少，如油酸约0.3%-0.4%，亚麻酸小于等于1%。 那如何去除这些对风味有影响的物质呢？
目前常见的脱臭技术主要有吸附脱臭法、离子交换脱臭法和分子蒸馏脱臭法等。 吸附脱臭法的原理是将含异味物质溶解于有机溶剂中，采用活性炭等具有吸附功能的材料进行脱臭。
离子交换脱臭法则是通过离子交换树脂上的负电基团与有臭味化合物中的氢键结合后，导入置换反应而实现脱除。 分子蒸馏脱臭法是通过控制分子大小不同的物质进行分层，然后将味道较重的物质层蒸发冷凝以去除。因为此方法能够较好地保留菜籽油中的营养成分，所以常用于高温压榨的菜籽油或有机菜籽油的生产。
不过无论选用哪种方法，都不可避免地对菜油的风味有一定影响。因此现在市面上也出现了一些不加香精的香醋，比如零添加醋。它主要通过酿造工艺让谷物发酵产生酸味，并且保留了谷物的天然香味。