菜怎么炒香好吃？
2018.9.3更新 应小伙伴要求，增加几个家常小炒的菜谱。 家常小炒（不爆锅） 准备食材，我比较喜欢爆炒菜，所以会多准备一点原料。如果不喜欢爆炒菜的朋友，就少放点油，把菜炒得干一点。 切辣椒。辣椒切丝或者切片都可以。 切葱姜蒜。
热油，小火，放入三大勺白糖。(这里可以用冰糖、红糖代替白糖，但味道会不一样) 开小火，慢慢熬糖。直到糖变成焦黄色并泡起，开始冒出青烟，马上关火，用余热把人气的效果发挥到最大。 趁着煮糖，我们可以来调个碗汁儿。三个鸡蛋加盐打散备用。
锅内留底油，下葱姜爆香。然后倒进鸡蛋液，快速炒匀。等到蛋液差不多收干了，就倒入调好的碗汁儿。小火翻拌均匀，让每颗葱花都沾上汤汁儿，就可以出锅了。 一碗香喷喷的葱花鸡蛋糕就做好了！
下面开始做大菜～首先把三黄鸡清洗干净斩块，加姜片、葱段、八角，少许盐，抓匀了腌制一小时左右。 蔬菜洗干净，土豆削皮切块，香菇对半切开。小米椒切成辣椒圈。(我不吃辣，所以没有放干辣椒，喜欢吃的朋友可以放哈) 冷油锅，下腌好的鸡肉炸熟，捞出控油。(注意油温不能太高，会把鸡肉炸老哦~)
锅中留底油，下小米椒、葱白段、姜丝爆香。再依次放进土豆块和香菇，翻炒片刻后，加入开水(一定要加开水！)没过食材。 水开后，调成中小火慢慢焖煮。(这时千万别忘了盖盖子！)
等水分快收干的时候，加入老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱拌匀了继续焖煮。等到汤汁收得差不多了，撒入葱花，起锅装盘即可。