厨房用什么炒锅？
铁锅含有人体必需的铁元素；传热快使食物容易熟，所以能节省燃料和烹饪时间；有经久耐用，不易变形、清洁容易、价廉物美经济实惠等特点。
所以铁锅是首选的烹饪炊具，特别是用来烹煮普通大众一日三餐的炒锅。如果经济条件许可，做经常用来制作汤菜时，可以选择铜锅。
铜锅的导热性、储热性和耐热性，都是所有金属材料中最优良的。其金属化学性质非常活泼，易与空气中成分起反应，因此，做炊具材料易产生铜绿变质，形成铜盐使人中毒！所以，所见的铜炊具都是镀锌后，再锤打成型的，烹饪时，一般都垫上一层薄铝板以保护镀锌层，使之不轻易受损产生变质。
不锈钢锅以耐用、不锈、清洗容易、表面光亮等特点受人喜爱。但是它的热传导性差，表面虽然光滑，但不粘锅性不如铁锅。所以用不锈钢锅做饭的时间会比铁锅所需时间长，很浪费电（或煤气）并增加体力劳动强度。
铝锅经久耐用，易清洗，成本低制作方便。但它有下列缺点：
一、铝锅不耐用：由于铝锅导热性好，所以锅底最热处容易烧穿，故在做铝锅时，锅底都要加一层铁，目的就是要使锅底经久耐用。
二、铝锅易变形：由于铝材质软延展性强，导热性好，受热后易变形。特别是用铁铲炒菜时，铁铲接触锅底或锅边处都会明显留下铲印，烹饪时，锅里菜汤的多少和面积分布不均匀，都会使铝锅受热不均匀，在高温下产生局部变形。同时用手提锅柄提拉过热的铝锅也会烫伤皮肤。
三、铝不能应用于人体。它在被肠粘膜吸收后被转移到脑、肝、肾、脾和骨骼，干扰多种酶系统，使人得骨软化、痴呆症和运动失调。所以铝锅不应用于炒菜煮汤，它只应用于蒸食物！
综上所述，厨房的炒锅首推铁锅，其次是铜锅和不锈钢锅，铝锅不宜炒菜煮汤（应用于蒸菜）。以上建议不知对否？有待商榷！