为什么排骨比肉贵？
我们都知道现在的养殖成本以及物价越来越高，所以导致的猪肉价格也日益上涨。而排骨作为猪肉中营养价值很高，同时价格也是猪肉当中最高的。因此就导致很多人不理解为什么排骨比肉贵？下面就让我们了解一下其中的原因吧！
首先我们先了解一下什么是排骨？其实排骨就是动物在各种矿物质元素和维生素等营养物质共同的作用下，不断发育生长过程中形成的一种具有一定硬度和韧性的生物矿物质结构。在排骨的构造中由大量的钙磷元素以及其他稀有矿物质元素、维生素、蛋白质等营养物质所构成。因此排骨的营养物质含量是非常丰富的，而且相对于里脊肉或者是五花肉其中含有的营养物质要更多的。所以从营养价值上来说，排骨是要比普通猪肉的营养价值更高的。
并且我们在烹饪时候会发现里脊肉、五花肉在烹饪熟化之后变质的会比较多，而排骨烹饪之后仍然会保持原本的重量和形态，而且排骨是属于胶原蛋白所以它不容易变质。但是里脊肉、五花肉属于容易熟化的蛋白质。并且在排骨中还含有大量的血红蛋白，因此营养物质和元素含量决定了排骨的价格要比里脊肉、五花肉要更贵一些。
同时排骨是属于生理性稀缺的猪肉，因为在猪的一生中只有14根排骨而里脊肉、五花肉都是可以在猪肉中任意获取的。再加上猪肉产地的不同以及区域价格的差异化也是造成排骨比里脊肉、五花肉更贵的一些原因。