排骨哪个部位炖汤？
炖汤最好是用豚骨，就是猪腿骨。因为豚骨经过长时间熬制，骨髓和骨质部分更容易析出，口感会更好、更浓郁，也更粘稠，相当于汤里面有蛋白质，营养也非常高。如果熬制时间短的话，我觉得用任何排骨效果都是一样的。因为这个时候里面的营养物质和比较粘稠的物质还没出来，就是肉和水在一起。这时候骨头汤、排骨汤、小排汤，喝起来的感觉都是水，营养物质没有太大差别。
在炖排骨汤的时候最好不要加醋，醋主要是促进钙质的析出，酸性物质会增加。如果是用猪腿骨长时间熬制的话，本身会变得粘稠，析出来的钙质会很多。这时候再加醋，口感和味道都容易出问题，会有点酸。小排骨、排骨加醋没有问题，因为筋骨少，相对血含量多一点，加醋反而更好一些。