卤羊肉的卤包有什么作用？
以前做卤菜，师傅都会给你配好卤料包，但是很多人不知道卤料包里到底有些什么！ 经常看见有些朋友自己在家制作的卤菜，味道不咸不淡，颜色不够诱人，看起来就不好吃，其实关键是因为你的卤料搭配出了问题。 今天给大家分享一个卤料包的配方，按照这个配方去做，保证你做出的卤菜颜色诱人、香气扑鼻、好吃不腻！ 这个卤料包我分了两大类，一类是香料，另一类是调料。先来说说这香料吧！
1、香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干姜（切片）、草果、丁香、孜然、罗汉果（掰碎）；
2、调料：白酒、生抽酱油、老抽酱油、白糖、盐。 香料的作用主要是去异增香，因为香料中含有的香味物质比较多元，可以通过芳香物质的挥发，起到去异味增香的作用，同时让菜品的颜色更加鲜艳。
下面分享一道秘制卤水汤料的制作流程。
第一步：把香料用清水浸泡出血水后倒掉，再冲洗一次并沥干水分备用。 第二步：把洗净的香料放入锅内，加入清水，小火煮半个小时后，再放入其余调料，煮开锅后，调成小火焖两个小时左右。
在炖煮的过程中，要注意适当撇去浮沫，以防影响菜肴的风味。 等时间到了之后，滤出汤汁待用。 接下来我们来处理一下主料——羊肉。 买回来的羊肉放在冷水锅里，加入料酒和几片生姜，大火烧开焯水，去掉血沫后捞出羊肉用清水冲洗干净。接着把羊肉放入卤水中，煮熟后取出晾凉，即可切片装盘。
最后一步：把切好的羊肉夹到碗内，淋上适量卤水汤汁，一碗美味又好看的卤羊肉就做好了！