鸡汤面皮怎么做好吃？
陕西特色小吃之一，起源于陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原名同州）。流行于陕西、山西、甘肃等地。因最初由朝邑人首创并流传于此，故称为“朝邑凉皮”；又因其原料为面粉，制作时需将和好的面团放进清水中反复清洗至细腻光滑，故名“洗面凉皮”；因为蒸熟后表面会有一层薄薄的亮晶晶的油膜，所以又称作“抹油凉皮”。
做凉皮的原材料很简单，一般只有两种——面粉和水。 但做法却很有讲究。 首先，要制成柔软而又富有弹性的面团。 其次，要把面团做成薄而均匀的薄片。 最后，要把薄而均匀的薄片放进开水锅里蒸制。
1.和面 和面上盆，加入少许盐，充分搅拌化开。 然后倒水进去，调成偏软一点的面团。 揉成一个偏软的光滑面团就可以了。 (ps：调面的水里一定要少放盐，味道淡了，最后可以用盐水调和。)
2.醒面 把和好的面团放到一边，让它醒一会儿。 这个过程叫做“醒面”。 为了让面团更有韧性，更好入味儿，需要多次揉搓均匀。 过程中可以适量添加小苏打或者醋，起到软化作用。
3.洗面 醒好的面团放在清水里清洗，注意不要用力揉搓。 不断更换清水，直到面糊变得浓稠，颜色变浅。（大约六次左右） 把洗好的面糊用布袋装好，扎紧口，让面糊里的淀粉充分沉淀下来。 （ps：最好使用细密的纱布，这样就不必费劲儿搓揉，轻松洗去面糊中的粉状物质。）
4.蒸凉皮 在盘子底刷一层香油，以免粘盘。 舀一勺面糊倒入盘中，轻轻晃动盘子，使面糊均匀铺在底部。 盖上盖子，大火烧开转小火蒸5-8分钟。 关火后再焖3分钟左右取出。 用刀划成条状的凉皮。
5.拌凉皮 加黄瓜丝、豆芽菜、花生碎、芝麻酱、生抽、陈醋、辣椒油，搅拌均匀即可食用。 想要好吃，芝麻酱、花生酱可是灵魂！ 麻酱要慢慢加进面粉糊里搅匀。 喜欢吃脆一点的凉皮就多蒸一会；喜欢吃软一点的凉皮就少蒸一会。 根据个人口味调整。 小贴士 1.和面时，如果一次和水和不好，可以分几次加入适量温水，用筷子顺着一个方向搅拌。
2.洗面时，最好用流水，并且不断更换水流。 夏天温度高，为防止细菌滋生，洗完的面糊要尽快蒸制。如果是冬季，可放冰箱冷藏发酵两三个小时。 无论是不是夏天，为保证口感，一定不要长时间泡着不蒸哦~