作为山东人，答案是——盘鸡！ 首先，要选一只肥的……不，是瘦的鸡肉（别问我为什么，这是厨师的原则）。 把鸡洗干净以后，用厨房纸擦干表面水分。然后，最重要的一步来了哦~~在鸡的表面涂上均匀的一层蜂蜜。为什么要涂蜂蜜呢？因为蜂蜜有很好的上色效果，而且涂了蜂蜜的鸡肉更甜香啊~ 开火，热锅凉油，待油热后转成小火，轻轻地把鸡放进去。注意不要心急用筷子去扎洞洞，这样会把鸡肉弄碎哦。
待鸡肉的表面变成好看的棕色后，把酱油、红糖和水按照1：2：4的比例调成酱汁（一定要掌握好这个比例，不然酱的味道会过咸或者过甜的～）然后把调好的酱料浇到鸡肉上，再盖上盖子闷20分钟。 最后一步，大火收汁儿！等到锅里剩下少许汤汁时，可以撒点儿白芝麻和葱花增香。一盘色香味俱全的盘鸡就做好啦~~
桑王睿优质答主一、锅烧肥肠公鸡
将红公鸡宰杀治净，下入加有葱姜、料酒的开水锅中焯烫至熟透，捞出切成块;将肥肠治净，入卤水中卤熟，捞出切块待用。锅入宽油烧至七成热，下入鸡块炸至表皮酥脆，捞出沥油，再将肥肠块也下入油中炸酥。锅留底油烧热，下入郫县豆瓣酱100克煸香，下入辣椒面50克、花椒面30克、炸鸡块、肥肠块翻匀，调入蚝油10克、盐4克、味精3克，撒熟芝麻、熟白芝麻各10克，出锅装盘，撒香葱末10克、酥花生米30克即可。
二、清汤火方公鸡
先将红公鸡宰杀治净，在光鸡内放上葱段、姜片、绍酒腌约20分钟后放入沸水中煮至熟透，取出待用。将火腿方块，蒸约2小时后取出，再放入沸水锅中氽一下。把煮熟的鸡剥去外面老皮，放清汤锅里加热后，将鸡捞出放入大汤碗内，另将火方块切成4块摆在鸡面上，然后再把原汤倒入碗中即成，鸡用刀划成条形即可食用。”
三、酸萝卜老鸡煲
鲜活山斑鸡1只约重750克，腌酸白萝卜200克，葱段50克，高汤750克，老抽10克，生抽15克，东古一品鲜10克，胡椒粉2克，盐3克，葱花、色拉油各适量，红砂糖10克。
将山斑鸡宰杀治净后斩成1.5厘米左右的块，腌酸白萝卜切成1.5厘米见方的块。锅入色拉油烧至四成热，下入鸡块小火煸炒至水分将干时，烹入料酒，炒香后加入高汤、生抽、老抽、东古一品鲜、胡椒粉、盐和红砂糖，小火煨约30分钟；将酸白萝卜块入沸水中略氽后加入煨好的鸡块中，继续煨5分钟，撒入葱段略炖后出锅，撒上葱花即可。
四、酱椒蒸公鸡
将土公鸡宰杀治净，切成长5厘米、宽2厘米的大块，下入热水锅中焯水后捞出；将青红小米辣500克、泡姜150克、泡椒250克全部切成碎末，加甜辣酱750克、番茄酱250克、蒜茸辣椒酱250克、姜末250克、鸡精250克、味精100克、白糖100克、高度白酒50克调匀即成酱椒。将鸡块同酱椒及适量的老抽、蚝油、十三香、料酒、白酒抓匀，入蒸箱蒸约30分钟后取出装盘，上笼蒸热即可。
五、青椒焖鸡块
土公鸡1只约重1000克，泰椒、蒜子、姜片、蒜叶、料酒、生抽、辣妹子、蚝油、麻辣鲜、盐、鸡精、色拉油各适量。
将鸡宰杀治净后剁成长约5厘米的块，入锅用水汆透，再冲洗干净待用。锅入色拉油烧热，下入姜片爆香，下鸡块大火煸炒，烹入料酒，至鸡肉完全干身时，下入蒜子、泰椒稍炒，然后下入用生抽、辣妹子、蚝油、麻辣鲜、盐、鸡精兑成的味汁后加水小火焖10分钟，待汤汁基本收干撒入蒜叶翻匀即可。
