烟干炒肉怎么做好吃？
用料 猪肉（三分肥七分瘦）400克 洋葱2个 尖椒2个 胡萝卜1根 大葱3节姜3片料酒2勺 生抽2勺 老抽半勺 胡椒粉少量 生粉适量 八角2粒 桂皮1段 香叶5片 陈皮少许 干辣椒8个 食用油适量 盐适量 十三香适量 豆瓣酱2勺 白糖1勺 做法步骤 1.准备原材料 2.猪肉洗净，切成薄片(越薄越好) 3.加入两勺生抽、一勺老抽、少量十三香、生粉、食盐抓匀，腌制半小时以上入味(时间充裕的话，可以盖上盖子，入冰箱冷藏过夜) 4.蔬菜清洗干净，洋葱去除外皮，切成细丝；生姜、大蒜切末；辣椒、葱切段备用 5.热锅凉油，倒入腌好的肉片炒至变色后盛出待用 6.另起锅热油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和陈皮，下入豆瓣酱和剁碎的辣椒炒香，加入洋葱和胡萝卜一起煸炒 7.倒入炒好的肉末，调入适量糖、胡椒粉、生抽和料酒翻炒均匀，关火，让口味融合一会(这一步可以适当多加一点调味料哦，因为之后还要回锅爆炒，味道会淡一点的)
8.再次热锅冷油，放入葱段和干辣椒炒出香味 9.倒入之前煸炒好的食材，大火快速翻炒几下即可出锅
小贴士
1、挑选前腿肉或五花肉都可以，肥瘦比例三比七最好，这样炒出来的菜才会油脂适中、不腻不柴。
2、切好的肉丝用清水浸泡出血水(冷水入锅，开水浸泡)，然后沥干水分，这样处理过的肉丝不会腥也不会散。如果担心有血沫子，可以用凉水多冲一冲洗一下。
3、调料没有固定的比例，根据食材的量和个人口味来调整。我是按照普通家用小电风扇的功率来调制的。