山药和土豆怎么做好吃？
山药，属薯蓣科植物薯蓣的块茎，属多年生缠绕草本植物。原名薯蓣，又称怀山药、淮山药、淮山、淮芋、淮薯等 。主产于陕西省渭南地区，其次为河南省、山西省、湖南省等地。[1-3] 山药是我国最大众的保健食品之一，自上世纪五十年代以来，我国一直把它列为重要粮菜兼用作物，在粮食、蔬菜总产量中均占有一席之地；同时，它又是我国传统的出口商品，远销东南亚各国和日本、美国等地区和国家。 《中国药典》中收载的山药，系指怀山药或淮山药。该品原植物，属薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。由于河南(含平顶山、许昌)所产的山药个儿大、质脆、汁液多、营养价值高，且价格优惠，是药食兼用的佳品，深受消费者的欢迎。河南怀山药已成为我国最具知名度的地方特产之一。 怀山药成为很多人喜爱的食材。下面推荐几道以怀山药为原料的菜肴，以飨读者。
一.酸辣藕丁【配料】嫩藕1节，鸡蛋1个，面粉适量，醋2勺，酱油2勺，白砂糖2勺，干辣椒5个，花椒少许，葱花适量，清水适量。【制作方法】①莲藕去皮，用清水冲洗干净，然后用刀切成薄片，放入水中浸泡，以防变色；②将鸡蛋打入碗中，用筷子搅散成蛋液备用；③将切好的藕片放入盘中，加入面粉拌匀，使每一片藕都沾有薄薄的面粉；④起锅烧油，七成热时，将裹满面粉的藕片逐片放入锅中炸，直到表面金黄酥脆，即可捞出装盘;⑤另起一锅，倒入少量的食用油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味，浇到捞出的藕片上;⑥最后加入适量白醋、生抽、白糖调匀，撒入葱花，一道酸甜适口、酥脆咸香的酸辣藕丁就做好了。【注意事项】①莲藕切好后，一定要浸入清水中，防止变黑;②面糊的浓度要适中，太浓稠容易黏锅，导致糊了。
二.核桃腰果粥【配料】大米100克，核桃50克，腰果50克，红枣6枚，红糖适量。【制作方法】①核桃去壳留仁，清水漂洗待用；②腰果洗净，放入锅中，加清水煮烂，取出压成泥状;③锅中加水，放入大米熬成粥，然后加入核桃仁、枣肉同煮，至熟烂时调入腰果泥和红糖，再煮片刻即可食用。
三.山药虾仁羹【配料】鲜山药250克，新鲜的虾仁150克，青菜、香菜、香油、酱油、盐、醋各适量。【制作方法】①山药洗净削皮，切成小块；虾仁去除虾线，清洗干净；青菜取嫩叶部分清洗干净；香菜洗净切段；②锅内加水，下入山药块烧开，转小火炖至熟透，加入清洗干净的虾仁煮至变色，再加入青菜叶略煮，最后加入食盐、香菜段、香油调味即成。
四.山药排骨汤【配料】淮山药400克，猪排骨300克，生姜2～3片，食盐少量。【制作方法】①淮山药去皮，冲洗干净，切块待用；排骨洗净砍件；生姜刮皮切片。②锅内加水，待水烧开后，放进排骨和姜片，先用大火煮开，再改小火慢慢煮；③待排骨熟了（约需1小时），加入山药一起炖，待山药煮熟透后，放食盐调味便可。
