黑豆不用醋泡有何作用？
“早知此味美，何苦受皮糙之苦” （一）【营养价值】 1、富含优质蛋白质 蛋白质含量高达36%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍，所以有“大豆中之王”“绿色牛乳”等美誉。且氨基酸组成接近人体需要，具有较高利用率，是优质的植物蛋白来源。 2、丰富油脂和脂肪酸含量 含量最高的脂肪酸为亚麻酸，其次为亚油酸、油酸；还含有多种维生素，包括维生素A、B、C等。 这些营养素对视力、皮肤、毛发、血管、大脑和身体发育都非常重要。
（二）【药用价值】 中医理论认为：大豆味甘、性平，归脾、胃经，有益气健脾、养血明目的功效；可用于脾虚引起的营养不良、食少乏力、腹胀、大便溏泻以及血虚心悸、失眠健忘、肾虚腰痛等。 现代药理研究也显示： ①大豆中含有皂苷、多酚类物质，可以抑制肿瘤的生长； ②大豆中的类黄酮可降低胆固醇，防止高血压、冠心病； ③大豆中含有硒元素，可抗氧化，延缓衰老； ④大豆含锌量高，而锌有助于提高记忆力，保持精力旺盛。