到成都吃什么火锅？
“成都人吃辣” 这本书，是关于川菜和川味的。 其中详细写了川菜的分类，以及各个分类里代表性的菜品。 看了这本书后，你就会知道，为什么成都有那么多不同的火锅了！ 火锅在川菜里面的分类上，属于火锅类。而火锅类的菜单，按照《四川菜谱》的分类，可以分为：清水火锅、汤锅火锅、冷热火锅、卤水火锅等，分别代表着不同的做法。
1.清水火锅 清水的意思就是，火锅里不加入任何汤料或者调料。所有的味道，来自于原料本身的香味。所以，清水火锅的重点在于原料新鲜，而且原料本身的味道要好。 清水火锅的代表是：白锅羊肉 和我们平时在北方吃的涮羊肉不同，这儿的羊肉是手撕的羊肉片，蘸着干海椒面儿食用。由于没有蘸水，味道全在羊肉本身上。所以羊肉的味道是否纯正，就特别重要。 清水火锅还可以有蔬菜加入，比如白菜、豆芽什么的。但是，这样的火锅，在冬天是没有什么人愿意吃的。
2.汤锅火锅 这种火锅在川味里叫作“杂烩火锅”。就是把各种各样的食材，往火锅里面一顿炖。 这样一锅乱炖，味道怎么样，全看食材新鲜程度，以及搭配是否合理。
3.热火锅 这种火锅在《四川菜谱》里，分为了“开水火锅”“砂锅火锅”两种。 用火很讲究，必须小火慢慢加热，让锅底保持微微沸腾的状态。 把刚刚杀好了猪的新鲜猪肉，放在锅里煮熟，蘸着辣椒糊（辣椒面+熟油）吃，那叫一个香啊... 大热的天，吃着这么鲜香的火锅，那感觉简直爽歪歪~ 上世纪70年代，人们生活条件还没有那么好，能吃到这样的火锅，那是相当不错了。所以，有这样的火锅吃，也就不难理解为什么成都有那么多人了。 现在用这种方式吃火锅的人，已经非常少了。
4.卤水火锅 这个我还没吃过，所以在餐厅吃饭，通常也不会点。 看到菜单上有这个菜时，脑补了一下。感觉就是，一锅里各种菜混在一起烫。但是，又不是普通的那种卤菜的味道。