成都抄手怎么做？
“抄手”是四川的叫法，全国大部分地区（除一部分老饕）称之为“馄饨”；而“清汤抄手”则是由“馄饨”演化而来。 清汤抄手的精髓在于一碗好汤。这碗汤讲究的是鲜香，所以不能有太多调料味盖住食材本身的香味。而且这香得是自然的香气——就像柴火煮饭时的蒸腾热气里弥漫的那股稻米的清香、像春天早晨草叶上凝聚的水滴所散发出来的草本清香一样自然，又像是山林中野花野草在微风中轻轻摇曳时散发出来的芬芳。 这汤也不能太清淡。毕竟作为食物，过浓或过淡都不是好的选择。
做这样的汤最关键的地方在于对火候的掌控和调料的投放时间。先用大火将水烧开，然后放入各种调料，再转最小火慢慢熬，同时用手勺不断地搅拌。这样，等到各项调料均匀地分布在水中并被慢慢地融化后，这汤就已经差不多了。此时如果有一些浮沫产生，需要用勺子撇干净（这个步骤不能省略哦！）。 最后加入蔬菜或者蛋皮之类的配料，就可以盛出来开吃了。 一碗好的清汤抄手，应该是表面飘着油花儿，但又不会很油腻，汤表面有一层金黄色的油脂是最佳状态。 如果觉得这样还是很难掌握的话，不妨参考一下我老妈的做法。我老家是有自己包馄饨和煮馄饨的传统习俗的，所以我老妈煮的馄饨是非常正宗的。
记得小时候，冬天晚上一家人坐在炉火边，我负责捣蒜，我妈就负责包饺子、煮馄饨。等到所有的菜都上齐了，热汤也开始冒烟了，我妈就会舀起一勺猪油，在锅里滑滑溜溜一阵响之后，再依次放入剁碎的葱花和香菜，那味道，简直鲜到掉眉毛…… 我虽然从小在重庆长大，但却是地地道道的河北人。虽然长大后远离家乡，但在每年冬至这一天，我妈还是会按时给我发送御寒信息，提醒我吃一盘饺子或者一碗热腾腾的馄饨 ——用她的话说就是， 知识分子的脚是不离土地的哟！ PS：因为不知道题主所说的抄手是用什么原料做的，所以只好按照我自己的吃法来介绍了。其实很多小吃都是如此，在没有统一规范的制作流程的情况下，各地做法各有差异。甚至同一地方的不同店家，所做的口味也会有所不同。