蚝油一般用于什么作用？
蚝油的主要作用是增味和提香，适用煎、炒、烩、溜、炸、烹等烹调方法。
1. 煎、炒菜：将蚝油调入煎、炒菜肴的芡汁中，再倒入菜肴炒翻均匀，焖煮片刻即可。
2. 烩、炖菜：先将海鲜、蔬菜等快速焯水，然后放入高汤中加蚝油烩菜、炖菜，调味上色后，即可上碟。
3. 炸、烹菜：蚝油应用于炸菜、烹菜时，要把蚝油与其他调味料调成芡汁，待油锅烧热，放入原料炸熟后捞起，锅中留少油，将兑好芡汁倒入锅中，沸腾后倒入炸好或烹好食材快速翻匀即可。
4、蘸料、凉拌：蚝油还可作为蘸料，适用煎、炸、水煮类食物，如将蚝油蘸生蚝、生鱼片、烤鱼、炸鱼块等，另外还可用于凉拌各种肉类、海鲜、蔬菜等。