瓶装橄榄菜有副作用吗?
没有副作用,但是别吃错了! 常见的橄榄菜有毒吗、有害吗一类的疑问主要来自于其中的钠盐含量可能超标,然而只要不过量,对健康的影响很小。 实际上,根据我国食品标签标准,只要每100g食品中钠含量大于等于600mg,就被认定为“高钠”,而很多品牌的橄榄菜钠含量都达到了这个标准甚至以上(比如某牌橄榄菜钠含量为702mg/100g); 虽然高钠并不等于高盐,但长期食用高盐食物会增加患高血压的风险。
另外,还有一部分人担心橄榄菜的亚硝酸盐含量较高。确实,由于腌制过程需要,部分橄榄菜会在发酵过程中产生亚硝酸盐,然而产生的亚硝酸盐属于对人体有毒的物质,应当控制摄入量。 那是否意味着不能购买和食用含亚硝酸盐的橄榄菜呢?其实没有必要过于紧张,因为国家已经制定了相关的安全标准—— 根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,亚硝酸盐(以NaNO₂计)在熟肉制品中的最大使用量为30 mg/kg,在酱腌菜中的最大使用量为20 mg/kg。 在上述标准中,也明确标注了亚硝酸盐的安全性信息,即“硝酸盐和亚硝酸盐可引起癌症”。适量食用含有亚硝酸盐的橄榄菜是不会对身体造成危害的。 如何控制亚硝酸盐的含量成为了关键问题。一般来说,优质的橄榄菜色泽鲜亮、腌制充分,含水量较低,亚硝酸盐的含量也相对较少;反之,如果产品色泽暗淡发乌,说明腌制不完全很可能导致亚硝酸盐超标,则不宜购买。