怎么炒蛏子好吃？
1.准备配料：大蒜四瓣、葱两根、生姜一块，切成末备用 喜欢吃辣的也可准备一些小米椒，切成段备用 锅中放入适量清水，加入切好的葱姜蒜和料酒，煮开以后将洗干净的蛏子倒入锅中，再次煮开后捞出蛏子沥干待用 这一步主要是为了去除腥味，不要只顾着加香料。在焯水的时候，要不断撇去浮沫哦！
2.准备调料：生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、醋、料酒，按照1：1：1.5：0.5：0.75的比例调成调料汁。(这里用的酱料比较简单，大家可以根据自己的喜好准备各种不同的酱料。)
3.起锅烧油，油温六成热的时候，把姜蒜末和豆瓣酱一起倒进去爆香 注意火候，不要太大火，以免酱掉煳。
4.等到酱料炒出香味后，把之前焯好水的蛏子倒进去，小火慢慢翻炒，使蛏子均匀的裹上酱汁。这时候可以尝尝味道，如果淡就再加少许盐调味。
5.等到蛏子完全入味且表皮变酥脆，就可以出锅啦！ 最后撒上葱花点缀一下，香喷喷的一盘香辣开胃的下酒菜就完成了！
小贴士： 1.这道菜的关键是“泡”，要用流动的冷水浸泡，这样能最大程度的保证蛏子的鲜度和口感。
2.很多人炒蛏子都容易糊锅，那是因为酱料放的太早了！应该等蛏子下锅以后再放酱料，而且要注意火候，不要太大火。
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