山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎，又称怀山药、淮山药等[1]。主产于河南省，湖南、江南等地亦产[2]。生用或制熟用。 【化学成分】 含蛋白质、氨基酸和多糖类化合物，尚含碘、锌、钙、锰、铁、铜、磷、硒等微量元素。
【药理作用】 多糖类及脂肪酸类物质具有免疫功能，抗氧化，降血脂，降尿酸，预防动脉硬化，细胞免疫，体液免疫，补肝益肾等作用；
【性味归经】 味甘，性平。归脾、肺、肾经。
【功效主治】 健脾养胃；生津润燥；补肾益精；养肺滋阴；止血；止泻；化痰止咳的功效。主治脾虚食少；腹胀；泄泻；虚劳咳嗽；消渴；遗精带下；小便频数等症状。
【服用禁忌】 凡阳虚、痰热者慎用。
鄢明壕优质答主食材
主料：木耳100克；淮山150克
辅料：蚝油2勺；蒜苗3根；蒜瓣3瓣；红椒红椒1/4个；盐适量；姜丝6-8根
步骤
1、将木耳洗净，蒜苗洗净，红椒洗净，淮山去皮洗净，木耳提前泡发
2、将泡发好的木耳沥干水份；淮山切片，将切好的淮山片浸入加了2茶匙左右的白醋，2茶匙左右的盐的水中；（防止淮山氧化发黑，保持淮山白）
3、将蒜葱和红椒处理好
4、热镬后下油烧热，放入蒜片和姜丝爆香
5、下淮山片
6、把淮山片炒至断生
7、再下木耳
8、将木耳淮山炒至木耳熟软
9、下蒜苗白段
10、翻炒至均匀
11、加入适量的盐
12、加入2勺的蚝油
13、加入蒜苗绿段和红椒
14、将材料翻炒至均匀，熟软后大火收干汁，关火后装碟。
