凉皮五行属什么？
“凉皮”是指凉食面条，是一种流行于中国北方地区特色小吃。由于原材料和做法的不同，可分为米皮、面皮两大类；又因为主要原辅料及味型的不同，可分为凉皮、擀面皮、烙面皮、烤面皮、麻辣面皮、泡菜面皮等品种。 根据食材的不同，“ 凉皮” 可以分为米皮和面皮两大类（如图所示）： 这两种“ 凉皮” 的特点，在很大程度上取决于原料中淀粉的特性和制作是否到位。比如，用糯米制作的米皮，由于糯米的黏性大，加工过程中很难将其表面刷洗得干干净净，以至于在凉拌时汤汁会黏糊糊地附着在筷子上。而面粉制成的面皮，因为其筋度高，就很容易清洗，并且吃起来口感劲道。
目前市面上销售的“ 凉皮” 大多由机器加工而成，因此具有口味一致、质量稳定等特点。不过，一些店家也会手工制作“ 凉皮”。 除了以上两类“ 凉皮” 之外，还有烤面皮、麻辣面皮、泡菜凉皮等更多风味独特的地方名吃。例如陕西西安的麻酱凉皮、四川南充的甜水豆腐凉皮、新疆乌鲁木齐的老炒凉皮、辽宁沈阳的水煎包凉皮等（图中为陕西岐山擀面皮）。 这些风味各异的“ 凉皮”，之所以能流行于世，与其易于搭配且价格实惠的特点密切相关。
