蛏加酒煮有什么作用？
从营养健康的角度来说，非常不推荐用啤酒来烧菜或者炖煮！ 虽然适量饮用啤酒，有利于心血管健康。但是，当人体摄入酒精之后，会抑制胃酸的分泌，同时损伤胃黏膜，从而导致急慢性胃炎、胃溃疡的发病率升高；而啤酒中富含的二氧化碳，会加速胃部受损的过程[1-4]。 另外，过量饮酒还会增加患肝癌的风险。
2015年，世界卫生组织国际癌症研究所（IARC）将酒精（乙醇）列为致癌物，认为其可能对人类生殖系统造成恶性影响并导致乳腺癌的发生[3]。 而题主提到的“蛏子加酒”，如果仅仅只是“酒”的话，那倒没有什么问题。毕竟适量饮用红酒、白酒，对于胃肠道的刺激远小于啤酒。 但如果是添加了调味料和各种香辛料（如花椒、大料等）的“烧酒”，那就另当别论了。过量的食用这种“被调味品绑架了的烧酒”，同样会增加患上食道癌、胃癌等多种消化道肿瘤的风险，而且这类食物对胃肠道的刺激性也不比啤酒小。 当然，如果只是做菜的时候放少许料酒，或是像题主这样用少量酒浸泡片刻，那么危害几乎为0。
所以，从健康角度来看，不建议直接用啤酒来烹饪菜肴。而如果一定要喝啤酒，那最好在烹制完成后，去渣取出汁液再饮用。
其次，从风味口感的角度来说，用少量葡萄酒/啤酒/酒类来腌制，的确能带来不同的风味和口感。这也是厨师们经常使用的手段之一——比如做卤水豆腐，如果只有单纯的卤水，味道往往会过于寡淡，若加入少许黄酒或者花雕酒，效果就截然不同了。